夏季高溫，食物易因氣溫升高加速腐敗變質(zhì)，運輸、儲存與加工環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險顯著攀升。為嚴(yán)守食品安全底線，保障職工飲食健康，自七月中旬起，職工餐廳全面啟動高溫天氣食品安全專項自查行動。

源頭把控：筑牢食材安全第一關(guān)

餐廳嚴(yán)格執(zhí)行每日采購驗貨制度，確保所有食品原料來源可追溯，既要求供應(yīng)商提供正規(guī)檢疫證明及質(zhì)量合格文件，也對生產(chǎn)日期、保質(zhì)期逐批核驗，堅決杜絕“臨期品”“問題貨”流入后廚。針對高溫下易變質(zhì)的鮮肉類，驗收人員現(xiàn)場核查運輸溫控記錄，觸摸查驗食材新鮮度，一旦發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)或品質(zhì)異常立即作退回，從源頭阻斷風(fēng)險。驗收環(huán)節(jié)嚴(yán)格落實“三查三對”：查標(biāo)簽批號與實際是否一致、查運輸單據(jù)是否完整合規(guī)、查包裝是否密封無破損，從源頭上把好食材準(zhǔn)入關(guān)。

精細管理：儲存留樣全流程可追溯

儲存環(huán)節(jié)是高溫天食品安全的“保鮮閘”。餐廳定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備運行狀態(tài)，確保肉類、蔬果、半成品等按類別分區(qū)存放，溫度嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對部分老化失修、無法穩(wěn)定控溫的設(shè)備已及時更換，避免因設(shè)備問題導(dǎo)致食材變質(zhì)。同時每餐次的主食、菜品均按品種單獨封裝，標(biāo)注菜名、日期、制作人后存入專用留樣冰箱，保存時間不少于48小時。留樣銷毀過程全程記錄，確保出現(xiàn)問題時可快速追溯源頭。

規(guī)范操作：烹飪環(huán)節(jié)嚴(yán)守安全標(biāo)準(zhǔn)

在食材處理與烹飪環(huán)節(jié)，餐廳制定了高溫天專屬操作規(guī)范。水產(chǎn)、肉類等食材一律采用冷藏解凍，從解凍到加工的時間嚴(yán)格控制在2小時內(nèi)，杜絕細菌滋生溫床；烹飪時確保肉類中心溫度達到70℃以上，徹底殺滅微生物。工具使用上嚴(yán)格執(zhí)行“生熟色標(biāo)”制度：紅色用于肉類、藍色用于蔬果、綠色用于熟食，從細節(jié)上避免交叉污染。同時，烹飪環(huán)節(jié)嚴(yán)守“零添加”準(zhǔn)則，絕不使用任何食品添加劑，完全依靠食材本味與科學(xué)搭配呈現(xiàn)自然鮮香，從根本上保障菜品的天然與安全。

環(huán)境整治：不留衛(wèi)生死角防隱患

后廚環(huán)境衛(wèi)生是食品安全的“隱形防線”。餐廳要求工作人員每日晨檢時規(guī)范穿戴工作服、工作帽，個人衣物存入專用衣柜，嚴(yán)禁帶入食品處理區(qū)。垃圾實行“日產(chǎn)日清”，定時消毒垃圾桶，避免異味滋生蠅蟲。

廚房設(shè)備維護同樣細致，燃氣灶具每日檢查是否漏氣，加工工具、容器每餐次使用后徹底清洗消毒，確保無油污、無霉變；防蠅紫外線燈、鼠餌站等防護設(shè)施定期檢修更換；墻面、地面每周深度清潔，保持后廚通風(fēng)良好、環(huán)境整潔。

據(jù)悉，此次專項自查行動將持續(xù)至八月下旬，期間職工餐廳將結(jié)合“日檢查、周復(fù)盤、月考核”機制，動態(tài)排查高溫天氣下的食品安全隱患，通過針對性整治實現(xiàn)從食材采購到終端上桌的全鏈條閉環(huán)管理，以實際行動筑牢“舌尖上的安全防線”，讓職工在高溫天里吃得放心、工作舒心。